Recette de Coquilles Saint-Jacques façon Honfleur

Les Coquilles Saint-Jacques façon Honfleur sont une véritable spécialité normande, mariant délicatement les saveurs marines des Saint-Jacques à la richesse crémeuse des ingrédients locaux. Inspirée par la charmante ville portuaire de Honfleur, cette recette met en avant la fraîcheur des produits de la mer et la tradition culinaire de la Normandie. Que vous prépariez un dîner raffiné pour des invités ou que vous souhaitiez simplement vous faire plaisir avec un plat élégant et délicieux, les Coquilles Saint-Jacques façon Honfleur sauront séduire vos papilles. Découvrez comment réaliser cette recette emblématique, qui allie simplicité et sophistication, pour un voyage gustatif au cœur de la Normandie.

Ingrédients :

• 410 g de coquilles Saint-Jacques (8 pièces) – riches en protéines
• 510 g de poireaux (4 pièces) – source de fibres
• 200 g de crème – pour la douceur
• 180 g de pomme – apporte une touche fruitée
• 50 g de calvados – l’essence de la Normandie
• 35 g de beurre – garantit l’onctuosité
• 25 g d’huile d’olive – pour la cuisson
• 1,20 g de sel pour les poireaux
• 6 g de persil frais – ajoute une note verte
• 1,40 g de sel pour la crème
• 0,40 g de poivre du moulin – une pointe de piquant
• Rondelle de citron – pour la touche de fraîcheur

Préparation :

1. Préparation des Poireaux et des Pommes : Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez les poireaux coupés en rondelles et les pommes finement tranchées. L’astuce consiste à les cuire ensemble à feu doux pour que les poireaux deviennent tendres et absorbent les arômes sucrés des pommes. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
2. Cuisson des Saint-Jacques : Chauffez l’huile, faites légèrement colorer les Saint-Jacques pendant environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur mais encore moelleuses à l’intérieur.
3. Préparation de la Sauce : Gardez le jus de cuisson, ajoutez le calvados, la crème, le sel et le poivre. Portez à ébullition pendant 2 minutes.
4. N’omettez pas l’ajout de persil pour une explosion de saveurs.
5. Pour le dressage final et la cuisson : disposez les poireaux et les Saint-Jacques dans des cassolettes. Nappez-les de sauce, puis placez-les au four à 190°C pendant 5 à 7 minutes pour obtenir un gratiné idéal et une fusion des saveurs.
6. Servez chaud afin de savourer pleinement ce délice gustatif.