Recette de Coquilles Saint-Jacques façon Honfleur

Ingrédients :

• 410 g de coquilles Saint-Jacques (8 pièces) – riches en protéines
• 510 g de poireaux (4 pièces) – source de fibres
• 200 g de crème – pour la douceur
• 180 g de pomme – apporte une touche fruitée
• 50 g de calvados – l’essence de la Normandie
• 35 g de beurre – garantit l’onctuosité
• 25 g d’huile d’olive – pour la cuisson
• 1,20 g de sel pour les poireaux
• 6 g de persil frais – ajoute une note verte
• 1,40 g de sel pour la crème
• 0,40 g de poivre du moulin – une pointe de piquant
• Rondelle de citron – pour la touche de fraîcheur

Préparation :

1. Préparation des Poireaux et des Pommes : Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez les poireaux coupés en rondelles et les pommes finement tranchées. L’astuce consiste à les cuire ensemble à feu doux pour que les poireaux deviennent tendres et absorbent les arômes sucrés des pommes. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
2. Cuisson des Saint-Jacques : Chauffez l’huile, faites légèrement colorer les Saint-Jacques pendant environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur mais encore moelleuses à l’intérieur.
3. Préparation de la Sauce : Gardez le jus de cuisson, ajoutez le calvados, la crème, le sel et le poivre. Portez à ébullition pendant 2 minutes.
4. N’omettez pas l’ajout de persil pour une explosion de saveurs.
5. Pour le dressage final et la cuisson : disposez les poireaux et les Saint-Jacques dans des cassolettes. Nappez-les de sauce, puis placez-les au four à 190°C pendant 5 à 7 minutes pour obtenir un gratiné idéal et une fusion des saveurs.
6. Servez chaud afin de savourer pleinement ce délice gustatif.