Mini Tartes Tatin Foie Gras-Pommes

Découvrez une recette élégante et savoureuse qui marie l’onctuosité du foie gras à la douceur caramélisée des pommes : les mini tartes Tatin foie gras-pommes. Parfaites pour les réceptions, les dîners de fête ou tout simplement pour se faire plaisir, ces bouchées raffinées séduiront vos convives par leur équilibre subtil et leur présentation soignée. Suivez nos étapes simples pour préparer ces délicieuses mini tartes Tatin et impressionner vos invités avec une touche de gastronomie française.

Ingrédients :

4 tranches de pain d’épices
4 tranches de foie gras (avec le gras jaune sur le dessus)
3 ou 4 pommes
2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
10 g de sucre
Sel, poivre

Préparation de Mini Tartes Tatin Foie Gras-Pommes

Utiliser un cercle de 6 cm pour découper directement dans la tranche, à la manière d’un emporte-pièce.
Répéter cette opération avec les autres tranches.
Trancher 4 morceaux de foie gras mi-cuit.
Insérer chaque tranche dans les cercles…
Compléter avec les morceaux restants pour combler les vides.
Mettre au frais dans le réfrigérateur.
Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras.
Ajouter l’équivalent d’une cuillerée à soupe de ce gras dans une poêle.
Découper les pommes en quartiers, puis en petits morceaux.
Placer la poêle sur feu assez élevé (en surveillant attentivement).
Intégrer les pommes dans le gras fondu.
Assaisonner avec du sel, du poivre, saupoudrer de mélange « 4 épices » et légèrement de sucre.
Une fois les pommes tendres, ajouter le cognac.
Procéder à la flambée !
Apprécier ce moment où les flammes dansent dans la poêle.
Laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.
Laisser refroidir complètement.
Garnir les cercles avec la compote de pommes.
Uniformiser la surface avec une cuillère.
Laisser reposer au frais pendant au moins trois heures.
Avant de servir, passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle.
Puis retirer délicatement le cercle.

Service et Dégustation

Servez ces mini tartes Tatin foie gras-pommes encore chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’une compote d’oignons pour un contraste parfait de saveurs. Elles sont idéales en entrée ou en amuse-bouche pour impressionner vos convives avec un plat aussi beau que délicieux. Bon appétit !