Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de couverts : 6
2 betteravesPour le sirop de safran :
- 0,01 g de safran
- 50 ml d’eau
- 25 g de sucre
Pour la crème de cabribert :
- 1 cabribert
- 100 ml de lait de chèvre
La préparation :
- Pour préparer le sirop de safran, commencez par infuser le safran dans 15 ml d’eau la veille. Le jour suivant, faites cuire deux betteraves de taille moyenne, coupez-les en dés, puis mettez-les de côté. Ensuite, confectionnez un sirop en utilisant le reste de l’eau et le sucre, et incorporez-y l’infusion de safran.
- Pour préparer la crème, commencez par chauffer le lait et les morceaux de cabribert. Mixez-les jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de lait pour obtenir la consistance souhaitée. Assaisonnez la crème et mettez-la de côté au frais. Râpez une betterave jaune crue, puis ajoutez-y du sirop de safran. Réservez ce mélange pour une utilisation ultérieure.
- Dans une verrine, disposez d’abord des dés de betteraves. Ensuite, ajoutez la crème de cabribert et terminez en superposant la betterave jaune au safran.
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