Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 magrets de canard
– 2 cuillers à soupe de miel liquide
– 1 cuiller à café de moutarde
– 2 branches de romarin
– 2 gousses d’ail
– 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
– ½ cuiller à café de piment d’Espelette
– 1 pincée de poivre concassé
– 1 pincée de fleur de sel
Pour préparer la marinade, combinez le miel, la moutarde, l’huile d’olive, une gousse d’ail hachée, le romarin, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
Enrobez les magrets de canard avec la marinade, en veillant à bien les imprégner, puis retournez-les pour les enduire uniformément. Laissez-les mariner pendant au moins une demi-heure.
Préchauffez le four à 200°C. Rassemblez les magrets de canard, en plaçant leur chair l’une contre l’autre, et insérez la gousse d’ail restante coupée en deux entre eux. Ensuite, ficelez-les comme on le ferait pour un rôti.
Dans une cocotte allant au four, faites dorer le rôti de chaque côté pendant environ 5 minutes. Ensuite, fermez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
La durée de cuisson de 15 minutes convient généralement pour une viande rosée, tandis que 20 minutes donneront une viande plus cuite.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des tranches de pommes ou même des rondelles d’ananas pendant la cuisson pour accentuer le côté sucré-salé.
En ce qui concerne l’accompagnement, un vin rouge assez puissant comme un Madiran, originaire du Sud-Ouest de la France, se mariera très bien avec ces magrets rôtis. Cependant, vous pouvez également envisager une association avec un vin liquoreux, comme un Cadillac, pour créer une harmonie sucrée-salée, apportant une touche de nouveauté à votre repas.
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