Les Pasta e Fagioli sont un plat italien classique qui présente plusieurs variations régionales. Leur région d’origine demeure incertaine, car ils sont considérés comme emblématiques de la cuisine de diverses régions, notamment la Calabre, le Latium, la Campanie, la Lombardie, la Toscane, le Piémont et la Vénétie.
C’est un plat réconfortant qui réchauffe le cœur et l’estomac lors des soirées froides. On y apprend à préparer les pâtes et les haricots selon la tradition.
Ingrédients
- 1 kg de haricots borlotti frais
- 100 g de farine 00
- 100 g Semoule de blé dur remoulée plus un peu
- 30 g de saindoux tranché
- 2 œufs
- 1 branche de céleri
- 1 petite carotte
- 1 petit oignon
- Ail
- Romarin
- Laurier
- Concentré de tomates
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre
Pour commencer, écossez les haricots frais en les retirant d’une gousse. Ensuite, découpez le céleri, la carotte et l’oignon en petits dés.
Faites sauter les légumes dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 feuilles de laurier pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez 2 litres d’eau froide et les haricots. Quand le mélange arrive à ébullition, ajoutez un brin de romarin, couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant environ 30 minutes. En fin de cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Combinez la semoule et la farine avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ensuite, couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Abaissez la pâte pour obtenir une fine feuille sur une surface de travail saupoudrée de farine, puis découpez-la en losanges à l’aide d’une roulette crantée.
Égouttez la moitié des haricots cuits, retirez les feuilles de laurier et le romarin, puis mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporez les haricots entiers à la crème et remettez le tout sur le feu. Lorsque la préparation atteint l’ébullition, ajoutez les pâtes et laissez cuire pendant 3 minutes.
Très finement hachez une demi-gousse d’ail, les feuilles de 2 brins de romarin, ainsi que le saindoux. Faites revenir ce mélange dans une poêle chaude, sans ajouter d’autres matières grasses, jusqu’à ce que le saindoux ait fondu.
Incorporez la viande dorée aux pâtes et aux haricots, en mélangeant bien. Éteignez la source de chaleur et laissez refroidir avant de servir, en saupoudrant de poivre.
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