Rumbaba

Le babà au rhum est l’un des desserts typiques napolitains. La pâte moelleuse et pétillante imbibée de rhum garantit une explosion de gourmandise à chaque bouchée !

Le Babà est un dessert napolitain traditionnel cuit au four avec une longue histoire, qui a quitté la France et est arrivé à Naples après de longues années et diverses vicissitudes. Si à la fin du XIXe siècle dans la ville de Naples c’était un dessert itinérant de la famille Broghesi, aujourd’hui le babà est accessible à tous dans tous les coins de Naples, avec des dizaines de bars et pâtisseries (voici les meilleurs) Dans notre avis), ils sont fièrement exposés dans cette joyeuse vitrine.

La pâte molle à la levure est trempée dans suffisamment de rhum pour que la saveur du baba soit forte. Il a une fête nationale dédiée, le 28 juin, et à Naples il en existe différentes versions, crémeuses, chocolatées, fruitées, toutes géantes.

Pour le réaliser à la maison, il faut utiliser un moule tronconique pour que le babà ait sa forme typique de champignon. Essayez notre recette traditionnelle ci-dessous.

Ingrédients

• 250 g de farine 00
• 3 œufs
• 75 g de beurre
• 30 g de miel
• 15 g de levure de bière fraîche
• 5 g de sel
• 500 g de sucre
• 200 g de confiture d’abricot
• 100 ml de rhum
• Citron

Préparation :

1. Fouettez délicatement les œufs et combinez-les avec la moitié du beurre très doux.
2. Écrasez la levure de bière dans la farine, puis intégrez-la au mélange d’œufs, de beurre et aux autres ingrédients restants jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
3. Recouvrez-le avec un linge et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez-le dans une poche à douille.
4. Beurrez une dizaine de moules en forme de cône d’un diamètre de 5 cm et remplissez-les jusqu’à la moitié de leur contenance. Placez-les dans un plat, en veillant à les espacer correctement, puis laissez-les reposer pendant 1 heure. Enfin, préchauffez votre four à 190°C et enfournez les moules pendant environ 25 minutes.
5. Chauffez le sucre avec 800 ml d’eau et un zeste de citron à feu doux. Une fois que le mélange atteint l’ébullition, ajoutez le rhum, puis éteignez le feu.
6. Pour préparer le glaçage, passez la confiture d’abricots à travers un tamis, puis faites-la chauffer dans une petite casserole en la diluant avec 70 ml d’eau.
7. Immergez les Babà dans le sirop chaud en utilisant une écumoire, puis égouttez-les et placez-les sur une grille posée sur un plateau pour les laisser refroidir. Une fois refroidis, appliquez une couche de glaçage sur les Babà.