Ingrédients pour 4 portions :
- Beurre (facultatif)
- 1 poireau
- Une gousse d’ail
- 700 g de chou-fleur (j’ai utilisé le reste de mon chou-fleur rôti. Cette recette est avec un chou-fleur cru)
- 50 cl de bouillon (légume, volaille… Ce que vous avez)
- 50 cl de lait
- 80 g de chorizo
- Noisettes torréfiées et concassées
- Persil
- Sel et poivre du moulin
Instructions :
- Coupez le chorizo en petits dés (gardez la moitié de côté) et faites-les revenir dans une grande casserole. Ajoutez le poireau émincé (ajoutez un peu de beurre si cela accroche trop, mais c’est facultatif car le chorizo libère déjà du gras), ainsi que l’ail haché.
- Lorsque le poireau devient légèrement translucide, ajoutez le chou-fleur coupé en morceaux, puis mouillez à hauteur avec le mélange de lait et de bouillon.
- Laissez cuire à petite ébullition pendant 20 à 30 minutes (si vous utilisez du chou-fleur cuit, incorporez-le seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson).
- Salez et poivrez, puis mixez le tout.
- Faites revenir le reste de votre chorizo, faites torréfier les noisettes et concassez-les.
- Servez dans des bols en ajoutant quelques dés de chorizo et des noisettes concassées. Décorez avec quelques feuilles de persil.
- Si vous trouvez votre velouté trop épais, ajoutez du lait, de la crème ou du bouillon selon votre préférence.
Bon appétit !
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