Cookies au citron sans gluten

Ce sont LES MEILLEURS cookies au citron que vous ayez jamais préparés. Ils sont parfaitement zestés, beurrés et si tendres qu’ils fondent tout simplement en bouche, et ils sont cuits avec une généreuse cuillerée de lemon curd crémeux et acidulé au centre. En plus de leur incroyable saveur, ils ont également une superbe apparence ! Si vous aimez les desserts au citron, vous devez essayer celui-ci.

J’ai trouvé mes nouveaux cookies au citron préférés – et ce sont ces INCROYABLES cookies au citron sans gluten. Ils sont incroyablement citronnés, ainsi que parfaitement beurrés, tendres et moelleux, et absolument chargés de citron sous presque toutes les formes que vous pouvez imaginer.

Ce sont une version améliorée et surboostée de mes cookies au citron sans gluten, qui sont en fait l’une des recettes les plus populaires sur le blog ! J’ai pris cette recette, l’ai rendue encore plus beurrée, et je l’ai farcie de lemon curd.

Et le résultat est SPECTACULAIRE : vous obtenez toute la bonté citronnée, beurrée, qui fond en bouche des cookies au citron, avec en plus la crémosité acidulée du lemon curd. Je suis à peu près certain que vous ne pourriez pas y mettre plus de citron, même si vous essayiez – ces cookies ont atteint officiellement leur capacité maximale en citron, et c’est fabuleux.

Les cookies au citron les plus citronnés de tous

Je voulais vraiment que ces cookies soient les ULTIMES cookies au citron, donc j’ai veillé à inclure à la fois le jus de citron et le zeste de citron dans la pâte à cookies et la garniture :

Le lemon curd est préparé avec du jus de citron fraîchement pressé, et j’ai également ajouté le zeste d’un citron entier, ce qui vous donne à la fois la fraîcheur acidulée du jus et les notes aromatiques du zeste. J’aime filtrer le lemon curd fini pour éliminer le zeste et le rendre plus lisse, mais vous pouvez sauter cette étape si la texture du zeste ne vous dérange pas.

Étant donné que nous allons utiliser une bonne quantité de zeste de citron, je vous recommande d’utiliser des citrons biologiques non cirés lorsque vous préparez cette recette.

Lemon curd fait maison

Lors de l’élaboration de cette recette, j’ai consacré un temps considérable pour m’assurer que vous obteniez un lemon curd onctueux et délicieux, sans aucun risque de caillage, de séparation ni d’arrière-goût métallique. Voici les principaux éléments à garder en tête :

1. Massagez le zeste de citron dans le sucre pour libérer le maximum d’huiles essentielles du zeste. Cela rendra votre lemon curd encore plus parfumé
2. Réduisez au minimum le contact avec des ustensiles en métal, car cela empêche l’apparition d’un arrière-goût métallique dans votre lemon curd. Je cuis mon lemon curd dans une casserole dotée d’un revêtement céramique (non métallique), je remue avec une spatule en caoutchouc (et non un fouet en métal) et j’utilise également une passoire en plastique ou en nylon (non métallique) pour le filtrer à la fin
3. La méthode de cuisson que j’utilise est légèrement inhabituelle, car elle ressemble à celle utilisée pour réaliser une crème pâtissière. Vous fouettez le sucre, le zeste de citron et les jaunes d’œufs ensemble jusqu’à obtenir une préparation pâle et mousseuse, puis vous incorporez lentement le jus de citron chaud en filet. Cela permet de tempérer les jaunes d’œufs et réduit les risques de caillage lors de la cuisson du lemon curd. Cela garantit que votre lemon curd sera parfaitement lisse et crémeux à chaque fois
4. Cuisez le lemon curd à feu doux jusqu’à ce qu’il nappe généreusement le dos d’une cuillère ou d’une spatule. Vous ne voulez pas le porter à ébullition (il ne devrait pas y avoir de bulles qui se forment), vous voulez simplement qu’il épaississe suffisamment.

La pâte à cookies au citron

Préparer la pâte à cookies est incroyablement simple : vous mélangez simplement tous les ingrédients liquides d’un côté, et tous les ingrédients secs de l’autre, puis vous les combinez pour obtenir une pâte à cookies assez lâche, presque liquide, ressemblant davantage à une pâte à gâteau. Au début, le mélange ressemblera davantage à une pâte liquide qu’à une pâte à cookies – mais ne paniquez pas ! Il faut laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, et elle deviendra assez ferme pour être prélevée et pour assembler les cookies. (Vous pouvez également laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit et assembler les cookies le lendemain.)

L’assemblage et la cuisson des cookies au lemon curd

Après au moins 2 heures au réfrigérateur, la pâte à cookies au citron sera suffisamment ferme pour être prélevée, alors c’est le moment amusant : l’assemblage des cookies ! Pour cela :

1. Utilisez une cuillère à glace de 2 cuillères à soupe pour prélever des portions de pâte à cookies
2. Déposez une portion de pâte à cookies directement dans un bol de sucre glace et roulez-la jusqu’à ce qu’elle soit uniformément enrobée. Le revêtement de sucre vous permettra de manipuler la pâte à cookies sans qu’elle ne colle, vous pourrez ainsi la rouler entre vos paumes pour former une boule parfaitement ronde
3. Placez les boules de pâte à cookies enrobées de sucre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace entre elles (car les cookies vont s’étaler pendant la cuisson)
4. Utilisez une cuillère doseuse de ½ cuillère à soupe pour faire une indentation au centre de chaque boule de pâte à cookies (assurez-vous de ne presser qu’à mi-hauteur de chaque boule de pâte à cookies, sans percer complètement).
5. Remplissez les cookies avec environ 1 (généreuse) cuillère à café de lemon curd
6. Enfournez !

Dans le four, les cookies au lemon curd s’étalent magnifiquement de manière contrôlée – j’ai vraiment optimisé les quantités d’ingrédients dans la pâte à cookies pour éviter qu’ils ne se transforment en flaques déformées ou ne présentent de trop grandes fissures. Donc, ne soyez pas tenté de modifier la recette !

Ils ont besoin d’environ 9 à 12 minutes à 350ºF (180ºC). Cela garantit que les cookies sont parfaitement cuits, avec une surface extérieure croustillante et un intérieur moelleux, beurré et humide très agréable. Il est également important de les cuire jusqu’à ce que le centre au lemon curd soit légèrement gonflé, mais SANS bulles visibles – cela garantira qu’il reste magnifiquement lisse et crémeux.

Les cookies au lemon curd sont ENCORE MEILLEURS après avoir été réfrigérés !

Ces cookies sont bien sûr absolument délicieux lorsqu’ils sont encore chauds du four et également une fois refroidis à température ambiante.

Cependant, pour les rendre encore plus SPECTACULAIRES, je vous recommande de les conserver au réfrigérateur et de les déguster bien frais. J’ai testé de mettre un cookie au hasard au réfrigérateur, et oh là là, cela a été une révélation.

Lorsqu’ils sont bien frais, la saveur citron ressort encore plus, mais surtout, la texture des cookies change complètement. Ils deviennent plus denses, plus fondants et d’une manière ou d’une autre encore plus beurrés. Je suis absolument ACCRO à ces cookies lorsqu’ils sont bien frais.

Et voilà, ceci résume tout ce que vous devez savoir sur ces incroyables cookies au lemon curd sans gluten. Si vous adorez les desserts au citron, et en particulier si vous avez déjà essayé et aimé mes lemon crinkle cookies, je vous recommande vivement de les essayer.

Bon appétit et bonne pâtisserie !

Ingrédients

Lemon curd:

1. 100 g (½ tasse) de sucre en poudre ou sucre granulé
2. Zeste d’1 citron (Idéalement, utilisez des citrons biologiques non cirés.)
3. 3 jaunes d’œufs de taille US/UK moyenne, à température ambiante
4. ¼ de cuillère à café de sel
5. 60 g (¼ de tasse) de jus de citron fraîchement pressé
6. 55 g (½ bâtonnet) de beurre non salé, coupé en dés

Cookies au citron :

1. 150 g (¾ tasse) de sucre en poudre ou sucre granulé
2. Zeste de 2 citrons (Idéalement, utilisez des citrons biologiques non cirés.)
3. 115 g (1 bâtonnet) de beurre non salé, fondu et refroidi jusqu’à ce qu’il soit tiède
4. 2 gros œufs de taille US/moyenne UK, à température ambiante
5. 30 g (2 cuillères à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
6. ½ cuillère à café de pâte de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
7. 240 g (2 tasses) de mélange de farine sans gluten (J’ai utilisé la farine sans gluten plain de Doves Farm Freee qui ne contient pas de gomme de xanthane. Vous pouvez également préparer votre propre mélange de farine sans gluten en utilisant cette recette. Notez que pour ce mélange fait maison, 1 tasse = 150 g, alors utilisez de préférence une balance alimentaire numérique pour de meilleurs résultats.)
8. ½ cuillère à café de gomme de xanthane (Omettez si votre mélange de farine sans gluten contient déjà de la gomme de xanthane.)
9. ½ cuillère à café de levure chimique
10. ¼ de cuillère à café de sel
11. 90 g (¾ tasse) de sucre en poudre pour enrober les cookies avant la cuisson.

INSTRUCTIONS

Lemon curd:

1. Pour éviter que le lemon curd développe un arrière-goût métallique, il est préférable de minimiser le contact avec le métal lors de sa préparation. Par conséquent, je ne recommande pas l’utilisation d’un bol en métal, d’ustensiles en métal (comme un fouet en métal) ou d’une casserole en métal ou avec un revêtement métallique. À la place, utilisez un bol en verre ou en céramique, une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois, et une casserole non métallique, par exemple une casserole avec un revêtement en céramique
2. Ajoutez le sucre et le zeste de citron dans un bol, puis utilisez vos doigts pour frotter le zeste dans le sucre. Astuce : Cela permet de libérer davantage d’huiles essentielles du zeste et rendra votre lemon curd encore plus parfumé.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs et le sel au mélange de sucre et de zeste de citron, et mélangez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux et plus pâles en couleur (inutile d’utiliser un batteur électrique ou à main pour cela, mélangez-les simplement à la main avec un fouet en silicone, une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois).
4. Dans une casserole à feu moyen-élevé, faites chauffer le jus de citron jusqu’à ce qu’il arrive tout juste à ébullition.
5. Ajoutez le jus de citron chaud à la préparation à base de jaunes d’œufs et de sucre en un mince filet, en remuant constamment jusqu’à ce que tout le jus soit incorporé. Astuce : Cela permet de tempérer les jaunes d’œufs et réduit les risques de caillage ou de séparation de votre lemon curd lors de la cuisson.
6. Remettez le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe de manière à napper généreusement le dos d’une cuillère ou d’une spatule. Cela devrait prendre environ 4 à 5 minutes. Ne laissez pas le lemon curd bouillir – il ne devrait pas y avoir de formation de bulles.
7. Une fois épaissi, retirez du feu et incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
8. Passez le lemon curd à travers un tamis à mailles fines pour en retirer le zeste de citron, ce qui le rendra parfaitement lisse et crémeux (mais vous pouvez sauter cette étape si vous ne vous préoccupez pas de la texture du zeste de citron). Astuce : Je ne recommande pas l’utilisation d’un tamis en métal, car le contact avec le métal peut donner à votre lemon curd un léger arrière-goût métallique. Si possible, utilisez un tamis avec une maille en plastique ou en silicone.
9. Versez le lemon curd terminé dans un bol ou un récipient résistant à la chaleur, puis recouvrez-le d’une feuille de film plastique alimentaire. Assurez-vous que le film plastique est en contact direct avec la surface du lemon curd – cela empêchera la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement à température ambiante. (Vous pouvez également préparer le lemon curd un jour ou deux à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.)

Pâte à cookies au citron :

1. Ajoutez le sucre et le zeste de citron dans un grand bol, et utilisez vos doigts pour frotter le zeste dans le sucre. Astuce : Cela permet de libérer davantage d’huiles essentielles du zeste, et cela rendra vos cookies encore plus citronnés et aromatiques.
2. Ajoutez le beurre fondu, les œufs, le jus de citron et la vanille, et fouettez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Dans un autre bol, mélangez ensemble le mélange de farine sans gluten, la gomme de xanthane, la levure chimique et le sel, puis ajoutez-les aux ingrédients liquides.
4. Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu’à obtenir une pâte à cookies lisse et de consistance similaire à une pâte à gâteau. Astuce : À ce stade, la pâte à cookies ressemblera vraiment davantage à une pâte à gâteau – elle sera très lâche, molle et collante, presque liquide. C’est ainsi qu’elle doit être. N’ajoutez pas plus de farine !
5. Laissez reposer la pâte à cookies au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de passer à l’étape suivante. Vous pouvez également laisser la pâte au réfrigérateur pendant la nuit si vous prévoyez de cuire les cookies le lendemain. Astuce : En plus de raffermir la pâte à cookies pour qu’elle soit manipulable et que vous puissiez la façonner en boules, le refroidissement garantit également que les cookies ne fondront pas en flaques pendant la cuisson.