À la recherche d’un plat mijoté savoureux et convivial pour réchauffer le cœur et régaler vos papilles ?
Alors, essayez cette Blanquette de cabillaud aux moules ! Pour varier de la traditionnelle blanquette de veau, découvrez cette recette de blanquette de la mer.
Délicate et élégante, cette blanquette marie le cabillaud et les moules dans une subtile harmonie parfumée au safran.
Sa sauce onctueuse enrobe avec générosité les morceaux de poisson, et elle plaira à coup sûr à tous les amateurs de bonne cuisine. Cette recette est à la fois ultra facile et simple, de quoi ravir votre famille !
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de cabillaud
- 20 petits oignons blancs
- 1.5 litre de moules
- vin blanc sec
- 1 échalote
- 2 dl de crème fraîche
- 2 œufs
- Farine
- sel & poivre
- persil
- 8pistil de safran
Préparation
Étape 0 : Pour commencer, portez à ébullition une petite quantité d’eau de source (2 à 3 cl suffiront). Versez cette eau sur les stigmates de safran. Une dizaine de stigmates suffisent pour parfumer un plat destiné à 6 personnes. Ensuite, couvrez et laissez infuser. Il est important que le safran soit préalablement infusé dans de l’eau tiède pendant au moins 1 à 2 heures, idéalement pendant 24 heures, afin qu’il libère pleinement son parfum et sa couleur.
Étape 1 : Commencez par gratter et laver minutieusement les moules.
Étape 2 : Placez-les dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu vif, avec de l’échalote hachée, 1 verre de vin blanc et une branche de persil.
Étape 3 : Faites-les retourner ou secouez-les régulièrement jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes.
Étape 4 : Décoquillez les moules, filtrez le jus qu’elles ont libéré dans une casserole à travers un tamis fin, faites-le réduire et réservez-le.
Étape 5 : Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre et faites dorer les petits oignons de tous les côtés.
Étape 6 : Ajoutez le poisson coupé en gros morceaux.
Étape 7 : Laissez-le légèrement colorer à feu vif et saupoudrez-le d’une cuillère à soupe de farine.
Étape 8 : Mouillez avec le jus réduit des moules, ajoutez un peu de vin blanc.
Étape 9 : Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez cuire pendant 15 à 20 minutes (en fonction de la taille des morceaux de poisson).
Étape 10 : Ajoutez les moules décoquillées pour les réchauffer en fin de cuisson.
Étape 11 : Dans un bol, incorporez la préparation de safran (étape 0), puis délayez 2 jaunes d’œufs dans la crème fraîche. Versez ce mélange dans la sauteuse et retirez du feu pour éviter que la sauce ne bout, ce qui pourrait la faire tourner en cuisant les œufs.
Étape 12 : Servez le plat saupoudré de persil finement haché et accompagnez-le de riz nature.
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