Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée

Ingrédients entre 6 et 8 personnes :

• 400 g de crevettes roses décortiquées
• 150 g de noix de Saint-Jacques
• 400 g de saumon frais
• 2 blancs d’oeufs
• 30 cl de crème liquide entière
• 6 cuillères à soupe d’herbes ciselées mélangées (coriandre, ciboulette, aneth)
• 1 citron
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre du moulin

La préparation :

1. Découpez en cubes la moitié du saumon, ainsi que l’ensemble des noix de Saint-Jacques et des crevettes.
2. Dans un robot culinaire, mettez l’autre moitié du saumon, les blancs d’œufs, du sel et du poivre. Mixez par impulsions brèves.
3. Transférez le mélange dans un saladier, puis incorporez la crème liquide, les cubes de saumon, de Saint-Jacques, de crevettes, et les herbes.
4. Vérifiez l’assaisonnement, puis versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm. Cuisez au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 40 minutes (ajustez en fonction de votre four).
5. Laissez la terrine refroidir, puis placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
6. Pour l’accompagnement, combinez la crème fraîche avec le jus de citron, du sel et du poivre.
7. Présentez la terrine en tranches, accompagnée de la crème citronnée.

Quelques conseils :

1. Lors de la préparation, veillez à ne pas découper les noix de Saint-Jacques en morceaux trop petits, cela pourrait affecter la texture de la terrine.
2. Pour assurer une découpe uniforme de la terrine, l’utilisation d’un couteau électrique est recommandée.
3. Optez pour des tranches de terrine qui ne soient pas excessivement fines, pour conserver la consistance souhaitée.
4. En ce qui concerne la sauce d’accompagnement, assurez-vous de prévoir une quantité suffisante pour accompagner généreusement chaque portion.
5. Si vous optez pour une cuisson au four, vous pouvez envisager une température de 170°C comme une alternative, en fonction des préférences de cuisson de votre four.