Ingrédients pour 2 personnes :

6 à 8 noix de St Jacques
8 champignons de Paris pas trop gros
Emmental râpé
15 cl de lait
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de farine
Sel et poivre
Noix de muscade
1 citron
Ciboulette
Huile d’olive

La préparation :

1. Faites sauter les noix de Saint-Jacques dans une petite quantité d’huile d’olive, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mettez de côté.
2. Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine, en mélangeant et en laissant mijoter pendant 1 minute. Intégrez le lait et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez une pincée de noix de muscade.
3. Nettoyez les champignons, coupez-les en fines tranches, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Incorporez-les ensuite à la béchamel.
4. Remplissez les coquilles avec les noix de Saint-Jacques, nappez-les de béchamel aux champignons, puis saupoudrez d’emmental râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, et terminez en passant sous le gril pour gratiner.