Recette de Cake semoule et olives noires

Un gâteau ultra léger à base de semoule et d’olives noires, imbibé de jus d’orange et servi avec une mousse fromage blanc perlée d’huile d’olive.

Ingrédients:

Pour le(s) biscuit:

Yaourt(s) nature(s) : 110 g
Sucre en poudre : 100 g
Huile d’olive : 60 cl
Semoule de blé fine : 120 g
Poudre d’amande : 40 g
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Olive(s) noire(s) : 70 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)

Pour le sirop:

Eau : 10 cl
Sucre en poudre : 100 g

Pour la mousse:

Fromage blanc : 60 g
Crème liquide entière : 30 cl
Sucre glace : 30 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Huile d’olive : 3 cl

Préparation:

POUR LE BISCUIT:

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Hacher les olives.

Dans un bol, battre le yaourt et le sucre. Ajouter l’huile, la poudre d’amande, les graines d’une gousse de vanille, les olives hachées et l’oeuf entier.

Dans un autre bol, mélanger la semoule avec la levure, puis verser le premier mélange dessus.

Dans un moule plat à rebord chemisé de papier sulfurisé, verser ensuite la préparation sur 2 cm d’épaisseur, puis enfourner pendant 35 min.

POUR LE SIROP:

Faire frémir pendant 5 min l’eau et le sucre.

Verser ensuite ce sirop chaud sur le biscuit dès sa sortie du four, puis laisser refroidir dans le plat.

POUR LA MOUSSE:

Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.

Fouetter la crème liquide et ajouter le sucre.

Mettre la gélatine à fondre dans un bol au bain-marie, détendre avec le fromage et incorporer délicatement l’ensemble à la crème fouettée.

LE DRESSAGE

Couper un rectangle de biscuit, le manipuler délicatement et le poser au centre de l’assiette.

Poser dessus une quenelle de crème et perler le tout de quelques gouttes d’huile d’olive.