Moelleux au chocolat et fruits secs

Ce gâteau au chocolat “mendiant” sans gluten est composé de très peu d’ingrédients, par ailleurs très faciles à trouver. La fécule de maïs lui apporte un fondant incomparable, qui fait penser au cœur d’un truffe au chocolat.

Ingrédients:

30 g de cacao noir pâtissier en poudre
150 g de sucre de canne blond
½ cuillère à café de sel fin
½ cuillère à café de cannelle
3 oeufs
60 g de fécule de maïs
½ cuillère à café de vanille
200 g de chocolat noir pâtissier
80 g de beurre doux

Pour les fruits secs :

30 g d’amandes, 30 g de pistaches décortiquées, 45 g de noisettes, 25 g de noix (et tous ce que vous aimez : raisin, orange confites, figues sèches…)
70 g de pépites de chocolat
40 g de pépites “chunks” (ici 3 chocolats)
2 cuillères à café de fleur de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C ; chemiser un moule, ici carré de 22 cm par côté.

Faire fondre au bain marie le chocolat pâtissier avec le beurre. Un fois le mélange onctueux, ajouter le sucre. Bien mélanger pour qu’il se dissolve. Verser la cannelle et la vanille.

Retirer du feu. Verser les œufs l’un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition.

Tamiser alors ensemble au-dessus de la casserole la fécule et la poudre de cacao, et bien mélanger avec une spatule en silicone.

Verser dans le moule en lissant éventuellement. Décorer avec les fruits secs, les pépites de chocolats de différentes tailles et saupoudrer le tout de fleurs de sel.