Magrets de canard au miel pour Noël

Ingrédients:

• 2 magrets de canard
• 1 cs de miel
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 1 cc de poivre concassé
• 1 cc de gomasio
• Sel de Guérande
• 400g de pâtes fraîches
• 1 petit oignon rouge
• 6 morceaux de tomates confites dans l’huile d’olive
• 2 cs d’huile d’olive
• 10 brins de ciboulette
• Gros sel
• Poivre du moulin aux 5 baies

Préparation:

1. Entaillez la peau des magrets en formant des quadrillages à l’aide d’un couteau.
2. Assaisonnez de sel et de poivre le côté chair des magrets.
3. Chauffez une cocotte à feu moyen sans ajouter de matière grasse.
4. Placez les magrets dans la cocotte, côté peau vers le bas.
5. Laissez cuire les magrets tout en arrosant la partie chair avec la graisse qu’ils rendent.
6. Après 7 minutes de cuisson, retirez l’excès de graisse, puis retournez les magrets.
7. Laissez cuire pendant 3 minutes du côté chair.
8. Retirez les magrets de la cocotte, mettez-les de côté et éliminez toute la graisse de la cocotte.
9. Ajoutez le miel et le vinaigre dans la cocotte, mélangez, puis éteignez le feu.
10. Replacez les magrets dans la cocotte, côté peau vers le bas.
11. Couvrir la cocotte et laisser reposer pendant 10 minutes.
12. Cuisez les pâtes « al dente » dans une casserole d’eau bouillante salée avec du gros sel.
13. Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles.
14. Faites revenir l’oignon dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
15. Incorporez les tomates confites préalablement coupées en petits morceaux dans la poêle.
16. Égouttez les pâtes pour les débarrasser de l’excès d’eau.
17. Ajoutez le reste d’huile d’olive ainsi que le mélange d’oignon et de tomates confites aux pâtes égouttées.
18. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
19. Tranchez les magrets en morceaux ou en tranches selon votre préférence.
20. Disposez les tranches de magret sur quatre assiettes séparées.
21. Versez la sauce sur les tranches de magret, ajoutez du poivre concassé et saupoudrez de gomasio pour agrémenter.
22. Accompagnez les tranches de magret avec les pâtes fraîches et saupoudrez de ciboulette ciselée avant de servir.