Ingrédients:
- 2 magrets de canard
- 1 cs de miel
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cc de poivre concassé
- 1 cc de gomasio
- Sel de Guérande
- 400g de pâtes fraîches
- 1 petit oignon rouge
- 6 morceaux de tomates confites dans l’huile d’olive
- 2 cs d’huile d’olive
- 10 brins de ciboulette
- Gros sel
- Poivre du moulin aux 5 baies
Préparation:
- Entaillez la peau des magrets en formant des quadrillages à l’aide d’un couteau.
- Assaisonnez de sel et de poivre le côté chair des magrets.
- Chauffez une cocotte à feu moyen sans ajouter de matière grasse.
- Placez les magrets dans la cocotte, côté peau vers le bas.
- Laissez cuire les magrets tout en arrosant la partie chair avec la graisse qu’ils rendent.
- Après 7 minutes de cuisson, retirez l’excès de graisse, puis retournez les magrets.
- Laissez cuire pendant 3 minutes du côté chair.
- Retirez les magrets de la cocotte, mettez-les de côté et éliminez toute la graisse de la cocotte.
- Ajoutez le miel et le vinaigre dans la cocotte, mélangez, puis éteignez le feu.
- Replacez les magrets dans la cocotte, côté peau vers le bas.
- Couvrir la cocotte et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Cuisez les pâtes « al dente » dans une casserole d’eau bouillante salée avec du gros sel.
- Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles.
- Faites revenir l’oignon dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
- Incorporez les tomates confites préalablement coupées en petits morceaux dans la poêle.
- Égouttez les pâtes pour les débarrasser de l’excès d’eau.
- Ajoutez le reste d’huile d’olive ainsi que le mélange d’oignon et de tomates confites aux pâtes égouttées.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Tranchez les magrets en morceaux ou en tranches selon votre préférence.
- Disposez les tranches de magret sur quatre assiettes séparées.
- Versez la sauce sur les tranches de magret, ajoutez du poivre concassé et saupoudrez de gomasio pour agrémenter.
- Accompagnez les tranches de magret avec les pâtes fraîches et saupoudrez de ciboulette ciselée avant de servir.
