Crème Pâtissière Indispensable telle quelle pour vos tartes aux fruits et vos petits choux, la crème pâtissière est une préparation à base d’oeuf, de farine, de sucre et de lait.
Elles sert aussi de base à de nombreuses autres crèmes :
crème pâtissière + crème d’amande : frangipane,
crème pâtissière + crème fouettée + gélatine : crème diplomate,
crème pâtissière + crème fouettée : crème madame,
crème pâtissière + meringue italienne : crème chiboust,
crème pâtissière + beurre : crème mousseline.
La crème pâtissière est née en 1691 sous le fouet de l’auteur du premier dictionnaire culinaire : le pâtissier François Massialot.
Dans cette recette vous garantira toujours une crème pâtissière réussie
Rajoutez 2 petites gouttes de pastis pour réveiller un peu le gout de la vanille (astuce du maître pâtissier français Christophe Felder).
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Temps total: 30 min
Ingrédients pour 8 personnes :
– 30 g de farine
– 80 g de sucre
– 50 cl de lait
– 2 oeufs
Préparation :
Faire bouillir le lait avec le parfum choisi (vanille ou autre).
Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine.
Verser dessus le lait chaud.
Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min.
Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.
Astuces :
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