Voilà la meilleure recette de brioche que j’ai testée : la brioche Buchteln (ou Butchy) ! La brioche est très légère, la mie filante à souhait, elle a beau être énorme, elle ne fait pas un pli !!

Apparemment s’agit d’une spécialité de Bavière, en Allemagne, mais que l’on voit beaucoup sur les blogs français en ce moment, et je comprends pourquoi !

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Ingrédients :

450 gr de farine
3 œufs
50 gr de beurre
120 ml de lait tiède
1/2 càc de sel
50 gr de sucre semoule
1 cs de levure sèche
Petits chocolats pour le fourrage (facultatif)

Pour la dorure et présentation :

40 gr de beurre fondu
Sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

Dans la cuve de votre machine à pain, incorporer les ingrédients suivant dans l’ordre : le lait tiède, le beurre fondu, les œufs, le sel.

Ajouter ensuite les ingrédients solides : la farine, la levure, le sucre semoule.

Démarrer le programme pâte jusqu’à ce que celui-ci s’achève seul.
Sortir la pâte et dégazer-la sur un plan de travail très légèrement fariné.

Diviser la pâte en 12 boules et disposer-les dans un moule rectangulaire ou rond beurré et fariné. Certaines boules peuvent être fourrées de chocolat, de confiture, d’amande etc…

Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure.

Après ce temps, préchauffer le four à 180°C et badigeonner toute la surface de la brioche de beurre fondu.

Cuire 25 min environ.

Une fois cuite démouler la brioche et la mettre sur une grille et la laisser refroidir totalement avant de saupoudrer la surface de sucre glace.

Une recette que je fais le week-end pour toute ma petite famille ! Idéale pour les dimanches matin près du feu avec un bon thé !

Je trouve que cette recette est excellente.

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Repos : 9 h

Ingrédients / pour 6 personnes :

500 g de farine
1 œuf
60 g de beurre pommade
25 cl de lait
50 g de sucre
20 g de levure de boulanger
2 cuillères à café de sel
1 jaune d’oeuf ou du lait pour la dorure

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1
Versez la farine, le sel, le sucre, l’œuf et le lait puis la levure ( la levure ne doit pas toucher les autres ingrédients ) pétrir la pâte jusqu’à ce quelle se détache des bords. Ajoutez ensuite le beurre coupés en dés et pétrir de nouveau.

ÉTAPE 2
Laissez reposer la pâte 1h près d’une source de chaleur.

ÉTAPE 3
Rabaissez la pâte pour chasser l’air et la laisser reposer au frigo pendant 8 heures.

ÉTAPE 4
Découpez la pâte en 3 pâtons et faites des boudins de 75 cm chacun. Natter la brioche ( accrocher les trois pâtons ensemble par le haut puis faites une tresse classique, comme une tresse a cheveux ) l’enduire de lait ou de jaune d’oeuf, parsemez de sucre en grain et la laisser reposer 15 a 20 mn au chaud.

ÉTAPE 5
Préchauffez le four à 175 ° c et faites cuire la brioche durant 25 à 30 mn.

Recette de la brioche au caramel beurre salé

Vous avez du mal à sortir du lit le matin ?
Voici la solution qui vous donnera envie d’aller déguster votre petit-déjeuner tout en gourmandise : une brioche au caramel au beurre salé agrémentée de pépites de chocolat ! Une pure merveille qui malheureusement part bien trop vite ?

Ingrédients:

50g de sucre
10ml de crème liquide
350g de farine
3 œufs
1 cuillère à soupe d’eau
120g de beurre
5g de levure de boulangerie sèche
1/2 cuillère à café de sel

Pour le fourrage:

10 caramels au beurre salé
Des pépites de chocolat
8 cuillères à soupe de crème liquide

Ustensiles nécessaires:

1 four
1 moule à cake
1 machine à pain
1 casserole

Préparation:

Dans la machine à pain (prog. pâte), déposez les ingrédients dans l’ordre suivant : les oeufs, la crème, l’eau, la farine, le beurre coupé en cubes, le sel, le sucre et la levure.

Lancez le programme pendant une heure et demie.

Réalisez votre sauce caramel au beurre salé : mettez les bonbons au caramel et la crème à fondre dans la casserole en mélangeant constamment.

Farinez votre plan de travail.

Quand votre pâte est prête, sortez-la et disposez-la sur le plan de travail.

Travaillez la pâte de façon à obtenir un rectangle.

Parsemez de votre préparation au caramel et de pépites de chocolat à votre convenance.

Enroulez la pâte pour obtenir un long boudin.

Découpez le boudin au centre et tressez votre brioche.

Déposez une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake et déposez votre brioche tressée dedans.

Recouvrez d’un torchon propre puis déposez le moule dans un endroit chaud (près d’un radiateur par exemple).

Laissez la brioche lever ainsi pendant une heure et demie.

Mettez votre four à préchauffer à 180°C (th. 6).

Battez un oeuf et étalez-en au pinceau sur la brioche.

Enfournez pendant environ 30 mn.

Une fois bien dorée et cuite, défournez et laissez-la tiédir avant de la démouler.

Une tradition familiale que je dois à ma grand-mère, qui, elle, pétrissait la brioche à la main.

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Ingrédients / pour 6 personnes :

250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
100 g de beurre
3 cuillères à soupe de lait
3 petits œufs
100 g de beurre
2 cuillères à soupe bombées de sucre
2 cuillères à soupe d’eau tiède
1 cuillère à café rase de sel

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1
Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, verser la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélanger le tout. Incorporer le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène (environ 5 minutes).

ÉTAPE 2
Ajouter en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir, le beurre ramolli (le passer quelques secondes au micro-ondes si on a oublié de le sortir du réfrigérateur à l’avance). Attention, le beurre doit être mou mais pas fondu. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Il faut compter environ 5 à 10 minutes selon la puissance du robot.

ÉTAPE 3
Rassembler la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Cette première pousse est assez longue. 2 heures peuvent être nécessaires, voire plus. Pour faire accélérer la pousse, on peut placer le bol près d’une source de chaleur, tel un radiateur. La chaleur émise ne doit cependant pas être trop importante pour éviter que le beurre ne se liquéfie.

ÉTAPE 4
Ensuite, rabattre la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. La découper en 6 morceaux de taille identique. Former des boules avec ces 6 morceaux, sans trop pétrir. Si la pâte est un peu trop collante, on peut la saupoudrer de farine pour former plus facilement les 6 boules.

ÉTAPE 5
Déposer les boules, dans un moule à cake beurré et fariné et laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume et remplisse complètement le moule, soit environ une 1h30.

ÉTAPE 6
Cuire la brioche à 160°C (thermostat 5), en position ventilée de préférence, et départ à froid. En mettant la brioche dans le four froid, cela lui permettra de terminer sa pousse, le cas échéant. La brioche est suffisamment cuite au bout de 25 à 30 minutes. Elle doit alors être d’une belle couleur dorée, et si l’on y plante une brochette en bois, celle-ci doit ressortir sèche. Augmenter un peu le temps de cuisson si tel n’est pas le cas.

Une brioche moelleuse, très simple à réaliser et délicieuse

Quelques règles pour réussir votre brioche:

1. Ne jamais mettre en contact direct la levure fraiche ou sèche avec le sel.

2. Le liquide ne doit surtout pas être chaud sinon ça tue l’action de la levure.

3. Le pétrissage est important pour avoir une belle mie fillante.

4. Eviter les courants d’air pendant la pousse.

5. Bien respecter les temps de pousse, et selon les températures ambiantes, la pousse peut être plus longue que prévue.

6. Attention si la pousse est terminé (c’est à dire que la pâte a suffisamment gonflé) et que vous la laissez encore pousser, la pâte risque d’avoir un goût de levure, donc il est important de surveiller sa pousse, beaucoup de chose se font à l’oeil et pas forcément qu’en temps.

Astuce pour une pousse réussie: Personnellement je fais pousser ma pâte dans mon multicuisseur en mode yaourt pendant 1h, et ça fonctionne à tous les coups.

Sinon, faites bouillir une casserole d’eau, puis hors du feu, poser votre cul de poule filmé ou couvert d’un torchon avec votre pâte dedans pour 1h.

Ou faire bouillir une tasse ou un bol d’eau au micro-onde, puis sortir l’eau et mettre aussitôt votre pâte dans le micro-onde, et fermer de suite la porte celui-ci.

Ingrédients: ( Pour un moule de 18-20cm de diamètre )

75 g de lait tempéré
10 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche de 5.5 g
½ cuillère à café de sel
250 g de farine
1 œuf
30 g de sucre
30 g de beurre mou

Préparation:

Dissoudre la levure dans le lait tiède.

Mettre le sel au fond de la cuve de votre robot.

Verser la farine par dessus le sel.

Puis le sucre.

Mélanger à vitesse 1, puis verser le lait-levure et l’œuf.

Augmenter la vitesse à 2 ou 3.

Puis ajouter le beurre mou.

Pétrir un peu plus vite jusqu’à à avoir une pâte homogène et élastique.

Faire une boule que vous laissez dans la cuve.

Couvrir d’un torchon, et laisser lever 1h à 2h, la pâte doit doubler de volume.

Ou faites une des astuces citées ci-dessus pour la pousse.

Façonnage, finition et cuisson:
1 jaune d’oeuf + une goutte ou deux de lait

Pour le façonnage, vous faites celui que vous voulez.

J’ai choisi de faire de faire simple, juste des petites boules.

Quand la pâte à doubler de volume, dégazer.

Puis faire des boules de 50g environ.

Avant de donner la forme qu’on veut à notre pâte, il faut toujours la bouler, c’est à dire en faire une jolie boule où on ne voit plus “les marques de soudure”

Disposez vos boules de pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.

Laisser lever une nouvelle fois 1h à 2h.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait.

A l’aide d’un pinceau badigeonner délicatement la brioche.

Enfourner environ 20 minutes selon votre four, la brioche doit être dorée.

Voici recette de aux pépites de chocolat. La recette est très simple a réaliser . C’est très bien pour débuter la boulange ?

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Repos : 50 min

Ingrédients / pour 6 personnes :

300 g de farine de blé tamisée
1 sachet de levure de boulanger
2 cuillères à soupe d’eau
3 cuillères à soupe de lait
100 g de beurre
2 oeufs
1 sachet de pépites de chocolat
3 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
1 petite cuillère à café de sel

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1
Mélangez la farine et la levure. Ajoutez l’eau et le lait tiède et pétrissez quelques instants.

ÉTAPE 2
Incorporez les oeufs, le sucre et le sel. Pétrissez plusieurs minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

ÉTAPE 3
Ajoutez le beurre coupé en dés puis malaxez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte.

ÉTAPE 4
Façonnez une boule avec la pâte. Couvrez le saladier d’un linge propre. Laissez lever 50 minutes dans un endroit chaud.

ÉTAPE 5
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Incorporez les pépites de chocolat à la pâte. Beurrez et farinez un moule à cake, puis déposez-y la pâte.

ÉTAPE 6
Enfournez pendant environ 40 minutes, si le pain cuit trop vite sur le dessus, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.