Le saumon gravlax, cette spĂ©cialitĂ© venue tout droit des pays nordiques, est un poisson marinĂ© savoureux et raffinĂ©. Facile Ă rĂ©aliser Ă la maison, il nĂ©cessite simplement un peu de patience pour laisser la magie opĂ©rer dans votre rĂ©frigĂ©rateur. IdĂ©al pour impressionner vos invitĂ©s ou ajouter une touche scandinave Ă vos repas, voici tout ce quâil faut savoir pour prĂ©parer cette merveille.
Table of Contents
đ Ce quâil faut savoir sur le gravlax
Le gravlax est une mĂ©thode ancestrale de conservation du poisson, oĂč le saumon est marinĂ© dans un mĂ©lange de sel, de sucre et dâĂ©pices. Chaque pays scandinave y ajoute sa propre touche : des Ă©pices diffĂ©rentes ou une pointe dâalcool comme lâaquavit, le gin ou mĂȘme le cognac.
đ Temps de prĂ©paration
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 48 heures au réfrigérateur
đœïž Pour 4 personnes
- 1,250 kg de filet de saumon (dĂ©sarĂȘtĂ©, avec la peau)
- 1 petit verre de gin
- 1 grosse botte dâaneth
- 4 c. Ă s. de sucre
- 4 c. Ă s. de sel fin
- 1 c. à c. de poivre noir (grossiÚrement écrasé)
- 1 c. Ă c. de baies de geniĂšvre
- 1/2 c. Ă c. de cumin en poudre
đ©âđł PrĂ©paration du saumon gravlax
- PrĂ©parer le mĂ©lange dâĂ©pices :
MĂ©langez le sel, le sucre, le cumin, les baies de geniĂšvre et le poivre Ă©crasĂ©. Hachez lâaneth frais. - PrĂ©parer le saumon :
- Dans un plat large, disposez un grand morceau de film alimentaire. Ătalez la moitiĂ© du mĂ©lange dâĂ©pices et dâaneth au fond.
- Placez le saumon, cĂŽtĂ© peau, sur ce lit dâĂ©pices.
- RĂ©partissez le reste des Ă©pices et de lâaneth sur le cĂŽtĂ© chair en frottant lĂ©gĂšrement pour bien imprĂ©gner.
- Ajouter lâalcool et envelopper :
Arrosez le filet de gin. Refermez le film alimentaire sur le saumon pour bien le sceller. - Lester le saumon :
Placez une planche sur le poisson et ajoutez un poids dessus (briques de lait, conserves, etc.). - Réfrigérer et retourner :
- Placez le tout au réfrigérateur.
- AprĂšs 8 Ă 12 heures, retirez lâexcĂ©dent de liquide et retournez le poisson. RĂ©pĂ©tez cette opĂ©ration deux fois au cours des 48 heures de marinade.
đŽ Comment dĂ©guster votre gravlax
AprĂšs 48 heures, votre saumon est transformĂ© en gravlax, prĂȘt Ă ĂȘtre dĂ©gustĂ© :
- Retirez lâaneth et essuyez dĂ©licatement le poisson.
- Découpez-le en fines tranches diagonales comme du saumon fumé ou en morceaux plus épais, selon vos préférences.
Suggestions de présentation :
- Servez sur du pain de seigle, accompagnĂ© de cĂąpres, de rondelles dâoignon frais et de crĂšme fraĂźche pour les plus gourmands.
- Vous pouvez aussi ajouter une touche personnelle avec des Ă©pices comme la muscade, le quatre-Ă©pices ou une pointe dâaquavit.
đ Astuces et variantes
- Si vous nâavez pas de gin, remplacez-le par de lâaquavit (pour une touche authentique), du cognac ou un autre alcool parfumĂ©.
- Le mĂ©lange sel-sucre et lâaneth sont essentiels, mais nâhĂ©sitez pas Ă expĂ©rimenter avec dâautres Ă©pices pour personnaliser votre gravlax.
Le saumon gravlax, avec sa texture fondante et ses saveurs subtiles, est une véritable invitation au voyage culinaire. Préparez-le pour une occasion spéciale ou simplement pour vous régaler à la maison : succÚs garanti !
Bon appĂ©tit ! đżđ
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