Religieuse Café-Chocolat

Une pâtisserie sophistiquée alliant l’intensité du café à la douceur du chocolat, avec des choux légers et une crème onctueuse.

Ingrédients (pour 6–8 religieuses)

Pour les choux :

125 ml d’eau
50 g de beurre doux coupé en dés
75 g de farine T45 (tamisée)
2 œufs battus (à température ambiante)
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière café :

250 ml de lait entier
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
20 g de maïzena (ou farine)
1 c. à café d’extrait de café ou 1 c. à soupe de café expresso fort
1/2 c. à café de vanille (facultatif, pour équilibrer l’amertume)

Pour le glaçage chocolat :

100 g de chocolat noir 70% (haute qualité)
50 ml de crème liquide chaude (30% MG)
10 g de beurre (pour le brillant, optionnel)

Décoration (optionnelle) :

Quelques grains de café chocolatés
Feuilles d’or comestibles ou cacao en poudre

Instructions détaillées

1. Les choux

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, versez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse (elle doit se décoller des parois).
Séchez la pâte : Remettez à feu doux 1 min pour éliminer l’excès d’humidité (croûte fine au fond de la casserole).
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante, tombant lentement de la spatule (ajustez avec un peu d’œuf si nécessaire).
Dressez les choux : À la poche à douille (douille lisse 10 mm), formez des petites boules pour les “têtes” (2 cm) et des boules plus grandes pour les “corps” (4 cm). Espacez-les de 3 cm.
Cuisson : Enfournez 20–25 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ne pas ouvrir le four avant 15 min ! Laissez refroidir sur grille.

2. La crème pâtissière café

Infusion : Portez le lait à ébullition avec l’extrait de café (et la vanille). Couvrez et laissez infuser 10 min, puis filtrez.
Crème : Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud en filet en fouettant.
Cuisson : Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer (2–3 min). La crème doit coats the back of a spoon.
Refroidissement : Filmez au contact et réservez au frigo 1h. Montez ensuite à la spatule pour l’assouplir avant garnissage.

3. Assemblage

Garnir les choux : Percez un trou sous chaque chou (corps et tête). Remplissez une poche à douille (douille fine) de crème et garnissez généreusement.
Montage : Disposez les “corps” sur un plat, déposez une touche de glaçage chocolat (étape suivante) comme colle, et fixez les “têtes”.

4. Glaçage chocolat

Ganache : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez la crème jusqu’aux frémissements, puis versez-la en 3 fois sur le chocolat en mélangeant délicatement (émulsionnez avec un mixeur plongeur pour un rendu ultra-lisse). Ajoutez le beurre si souhaité.
Nappage : Trempez le dessus de chaque “tête” dans le glaçage, ou utilisez une cuillère pour un effet coulant élégant. Laissez figer 10 min à température ambiante.

5. Finalisation

Décor : Parsemez de grains de café ou de cacao, ou ajoutez une feuille d’or pour un effet luxe.
Service : Servez frais mais pas trop froid (sortez du frigo 15 min avant dégustation).

Astuces Pro

Pour des choux parfaits : Ajoutez 5 g de sucre dans la pâte pour une couleur dorée.
Glaçage brillant : Ajoutez 1 c. à café de sirop de glucose à la ganache.
Conservation : À consommer dans les 24h (les choux peuvent être congelés non garnis).

Cette religieuse café-chocolat est un véritable bijou pâtissier, idéale pour clore un dîner en beauté ou accompagner un thé/café de spécialité. Bonne dégustation ! ☕🍫