Recette : Curry Caribéen aux Pois Chiches et Pommes de Terre

Un plat riche en saveurs et réconfortant, inspiré des traditions de Trinité-et-Tobago et de Guyane ! Ce curry végétalien, aussi appelé “Channa & Aloo”, associe pois chiches, pommes de terre et un mélange d’épices parfumées, le tout sublimé par le lait de coco. Parfait avec du riz, des rotis ou des fried bakes (petits pains frits).

Temps de préparation

Préparation : 20 min (si pois chiches en conserve)
Cuisson : 45 min
Total : 1 h 05 min (avec pois chiches secs)

Ingrédients

Base du curry

2 tasses de pois chiches secs (ou 2 boîtes de pois chiches égouttés et rincés)
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
1 oignon moyen, émincé
4 gousses d’ail, hachées
1 morceau de gingembre frais (2 cm), haché
1 piment scotch bonnet ou habanero, finement haché (facultatif, pour le piquant)
1 boîte (400 ml) de lait de coco
2 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
2 c. à soupe d’huile de coco ou végétale

Épices & Assaisonnement

1 c. à soupe de poudre de curry (style caribéen de préférence)
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de paprika
½ c. à café de piment de la Jamaïque (allspice)
½ c. à café de poivre noir
½ c. à café de sel (ajuster à votre goût)
2 c. à soupe de coriandre fraîche ou persil, hachés
2 c. à soupe de cébettes (oignons verts), hachées

Instructions

Étape 1 : Préparer les pois chiches (si secs)

Trempage : Rincer les pois chiches et les faire tremper dans l’eau 8-12 h.
Cuisson : Égoutter, rincer, puis cuire dans de l’eau bouillante 45-60 min jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver.
(Ignorer cette étape avec des pois chiches en conserve.)

Étape 2 : Préparer la base du curry

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir 2-3 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporer les épices (curry, cumin, curcuma, paprika, allspice) et les toaster 1-2 min pour libérer leurs arômes.

Étape 3 : Ajouter pois chiches et pommes de terre

Ajouter les pommes de terre et bien les enrober d’épices.
Verser les pois chiches, le lait de coco et le bouillon.
Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 20-25 min en remuant de temps en temps.

Étape 4 : Finalisation

Vérifier la cuisson des pommes de terre (elles doivent être fondantes).
Incorporer les cébettes et la coriandre.
Rectifier l’assaisonnement (sel, piment) si nécessaire.

Suggestions de service

Avec : Riz basmati, roti, ou fried bakes (pains frits caribéens).
Garniture : Coriandre fraîche et un filet de jus de citron vert.
Accompagnements : Bananes plantains frites ou une salade de concombres.

Astuces & Variantes

✔ Curry plus épais : Écraser quelques pommes de terre dans la sauce.
✔ Plus de saveur : Un trait de jus de citron vert avant de servir.
✔ Piquant modulable : Ajuster la quantité de piment scotch bonnet.
✔ Préparation à l’avance : Les saveurs s’intensifient le lendemain !

FAQ

Q : Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
R : Oui ! Les égoutter et rincer avant utilisation. Gain de temps : 10-15 min de cuisson en moins.

Q : Quelle poudre de curry utiliser ?
R : Optez pour un curry caribéen (ex : Chief, Betapac), plus parfumé grâce au curcuma, cumin et allspice.

Q : Version sans huile ?
R : Oui, faire revenir les oignons avec un peu de bouillon.

Q : Conservation ?
R : Au frigo (4 jours) ou congélateur (3 mois).