Nœuds à la Cannelle et au Levain (avec Restes de Levain)

Moelleux, beurrés et délicatement parfumés à la cannelle, ces petits nœuds sont une façon gourmande et anti-gaspi d’utiliser votre reste de levain. À la fois croustillants à l’extérieur grâce à leur enrobage sucré, et ultra fondants à l’intérieur, ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou une pause cocooning.

Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Nœuds à la Cannelle

Bien plus qu’une solution pour éviter de jeter du levain, ces nœuds sont une vraie gourmandise réconfortante. La pâte se prépare avec des ingrédients simples, et le levain apporte une légère acidité qui enrichit la saveur. En bonus : ils sont cuits au four (et non frits), pour une version plus légère des classiques beignets sucrés.

Le résultat ? Des nœuds dorés et beurrés, roulés dans un mélange parfumé de sucre et de cannelle, avec un équilibre parfait entre douceur et acidité.

Ingrédients

Pour la pâte :

½ tasse (120 ml) de levain non rafraîchi (restes de levain)
2 ¼ tasses (280 g) de farine tout usage
¼ tasse (50 g) de sucre
½ c. à café de sel
1 ½ c. à café de levure sèche instantanée
½ tasse (120 ml) de lait tiède (~38°C)
3 c. à soupe de beurre doux fondu
1 œuf

Pour l’enrobage sucre-cannelle :

¼ tasse (60 g) de beurre fondu
½ tasse (100 g) de sucre
1 c. à soupe de cannelle moulue

Matériel nécessaire

Bols de préparation
Robot pâtissier avec crochet (facultatif)
Verre doseur / cuillères
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Pinceau de cuisine

Substitutions et Ajouts

Lait : Remplacez par une boisson végétale (amande, avoine, soja…).
Beurre : Utilisez de l’huile de coco ou une margarine végétale.
Sucre : Essayez le sucre roux dans l’enrobage pour une touche plus caramélisée.
Glaçage : Vous aimez le sucré ? Ajoutez un filet de glaçage au sucre glace après cuisson.

Préparation des Nœuds à la Cannelle et au Levain

1. Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélangez le lait tiède, le levain, le beurre fondu, le sucre, l’œuf et la levure. Incorporez ensuite la farine et le sel. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Pétrissez 8 à 10 minutes à la main, ou 5 minutes au robot. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Façonner les nœuds

Dégazez la pâte, puis divisez-la en 12 portions égales. Formez des boudins de 15 cm et nouez-les délicatement. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever à nouveau 30 minutes.

3. Cuisson

Préchauffez le four à 190°C (375°F).
Faites cuire les nœuds pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

4. Enrobage

Pendant qu’ils sont encore chauds, badigeonnez chaque nœud de beurre fondu. Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol, puis roulez-y chaque nœud pour bien les enrober.

5. Dégustation

Servez chaud pour apprécier leur cœur moelleux et leur enrobage croustillant… Un vrai délice !

Avec Quoi les Servir ?

☕ Un café ou un thé : un latte ou un chaï épicé fera des merveilles.
🍨 Une boule de glace vanille : pour un dessert gourmand.
🍫 Sauce caramel ou chocolat : pour tremper ou napper les nœuds.

Conseils pour des Nœuds Réussis

Utilisez de la levure active : Le levain apporte le goût, la levure assure la pousse.
Ne pas trop pétrir : Une pâte trop travaillée peut devenir dure.
Bien dorer à la cuisson : Sinon, l’intérieur peut rester trop cru.
Enrober pendant qu’ils sont chauds : le sucre adhère mieux.

Conservation et Réchauffage

À température ambiante : 3 jours dans une boîte hermétique.
Réchauffage : Quelques minutes à 150°C pour retrouver le moelleux.
Congélation : Congelez avant l’enrobage, puis réchauffez, beurrez et sucrez au moment de servir.

Foire aux Questions

Puis-je utiliser de la levure sèche active ?
Oui, il suffit de la dissoudre dans le lait tiède et d’attendre 5 à 10 minutes avant de l’incorporer.

Puis-je laisser la pâte lever toute la nuit ?
Absolument ! Une pousse lente au réfrigérateur développera encore plus les arômes.

Je n’ai pas de levain, que faire ?
Remplacez-le par du yaourt nature ou du babeurre pour un effet similaire en goût.

Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, façonnez les nœuds et conservez-les au réfrigérateur avant cuisson. Laissez-les revenir à température ambiante avant d’enfourner.