Madeleines Fondantes au Reblochon et Bacon 🧀🥓

Le petit plaisir salé qui fait toute la différence à l’apéro !

Je dois vous l’avouer : cette recette est née d’un pur moment d’inspiration… ou plutôt, d’une irrésistible envie d’utiliser mes moules à madeleines pour autre chose que des versions sucrées. Un soir, en quête d’une idée originale pour surprendre mes amis à l’apéritif, j’ai eu une révélation : et si je tentais une madeleine salée ? Quelques essais plus tard, le mariage entre le reblochon fondant et le bacon croustillant a pris vie. Et le résultat ? Une bouchée dorée, moelleuse et ultra-gourmande, qui a fait l’unanimité !

Ces madeleines sont devenues un incontournable chez moi, au même titre que mes cookies salés au jambon et fromage (si vous ne les avez pas encore testés, foncez !).

📋 Les Ingrédients (pour 15 à 20 madeleines)

150 g de reblochon (sans la croûte) – privilégiez un fromage bien crémeux
100 g de beurre doux – à sortir une heure avant pour qu’il soit bien mou
3 œufs – à température ambiante pour une pâte plus homogène
130 g de farine – tamisée pour une texture légère
2 c. à café de levure chimique – le secret pour un joli bombé
100 g d’allumettes de bacon – pour le côté croustillant
Poivre du moulin – selon votre goût

🛠️ Matériel recommandé

Un moule à madeleines (le classique en métal est parfait !)
Un batteur électrique ou un bon fouet
Un tamis
Un grand bol
Une spatule souple
Un pinceau pour graisser les moules

📝 Étapes de la recette

1. Préparer la pâte

👉 Retirez la croûte du reblochon et coupez-le en petits morceaux. Sortez-le du frigo 30 minutes avant, ce sera plus simple à travailler.
👉 Dans un grand bol, mélangez le reblochon et le beurre mou jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
👉 Ajoutez les œufs, un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. La pâte doit être légère et aérienne.
👉 Tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Poivrez à votre goût.
👉 Ajoutez les allumettes de bacon et mélangez sans trop insister.

2. La cuisson

👉 Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
👉 Beurrez généreusement le moule à madeleines (un passage obligé pour un démoulage sans accroc).
👉 Remplissez chaque alvéole aux ¾ de pâte (astuce : une poche à douille pour un remplissage précis !).
👉 Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien gonflées et dorées.

⭐ Astuces de chef

Température ambiante : œufs et beurre doivent être à température ambiante, c’est essentiel pour une pâte homogène.
Préparer à l’avance : la pâte peut être réalisée la veille et conservée au frigo. Sortez-la 30 minutes avant cuisson.
Twist herbacé : ajoutez une pincée de thym frais ou de romarin ciselé dans la pâte pour un parfum encore plus savoureux.

🥗 Idées de présentation

Pour un effet « waouh » à l’apéro, disposez vos madeleines sur une planche en bois avec quelques tranches de reblochon et des herbes fraîches. Une salade de roquette légèrement vinaigrée sera le complément idéal !

❄️ Conservation & Réchauffage

À température ambiante, dans une boîte hermétique : 24 heures
Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours
Congélation : possible ! Laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 160°C.

🔄 Variantes

Envie de changer ? Voici quelques idées :
👉 Camembert ou brie à la place du reblochon
👉 Lardons fumés au lieu du bacon
👉 Des noix concassées pour du croquant
👉 Herbes fraîches au choix (ciboulette, persil, basilic…)