Les pastéis de nata, ou tartes portugaises, sont une véritable icône de la pâtisserie portugaise. Ces petites tartelettes allient à la perfection une pâte feuilletée croustillante et une crème onctueuse subtilement parfumée à la vanille et au citron. Originaires des monastères du Portugal au XIXᵉ siècle, elles ont su conquérir les palais du monde entier.
Parfaites pour accompagner un café ou pour une pause gourmande, ces douceurs dorées et légèrement caramélisées se démarquent par leur simplicité et leur goût unique.
Recette des pastéis de nata (tartes portugaises)

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 5 œufs
- 200 g de sucre
- 35 g de farine
- 50 cl de lait
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préparer les fonds de tarte :
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découpez des cercles adaptés à vos moules et insérez-les pour former des fonds de tarte.
- Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
- Préparer la crème :
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Une fois le lait chaud, retirez la gousse de vanille (grattez les graines dans le lait) et versez progressivement le lait chaud sur le mélange de farine tout en fouettant.
- Incorporer les œufs :
- Ajoutez 4 jaunes d’œufs, 1 œuf entier et le jus de citron à la préparation.
- Mélangez énergiquement pour obtenir une crème homogène.
- Assembler et cuire :
- Versez la crème dans les fonds de tarte.
- Faites cuire au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que les pastéis soient dorés avec de petites taches caramélisées.
- Finaliser et déguster :
- Saupoudrez de cannelle et/ou de sucre glace.
- Servez-les tièdes pour une dégustation optimale.
Conseils pour réussir vos pastéis de nata
Choix de la pâte :
- Optez pour une pâte feuilletée pur beurre pour un résultat croustillant et savoureux.
Cuisson parfaite :
- Privilégiez une température élevée pour obtenir une belle caramélisation. Surveillez attentivement pour éviter de brûler la crème.
Moules adaptés :
- Utilisez des moules à muffins ou des moules spécifiques pour pastéis, bien beurrés pour faciliter le démoulage.
Variantes et saveurs :
- Ajoutez une pincée de cannelle, du zeste de citron ou un soupçon de fleur d’oranger pour varier les arômes.
Conservation des pastéis de nata
Réfrigération :
- Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Réchauffage :
- Réchauffez-les au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes pour retrouver leur croustillant.
Congélation :
- Congelez-les cuits et refroidis, en les séparant avec du papier sulfurisé. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez au four avant de servir.
Avec cette recette et ces astuces, réalisez des pastéis de nata dignes des meilleures pâtisseries portugaises. Tièdes et légèrement saupoudrés de cannelle, ces tartes raviront vos papilles et celles de vos convives. Bon appétit !
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