Un Gâteau au fromage cuit riche et velouté au chocolat blanc, surmonté d’une crème vanille aérienne et d’un ganache brillant — élégant et gourmand à la fois.
INGREDIENTS
- 200 grams biscuits sablés type Petit Beurre
- 100 grams beurre
- 400 grams fromage frais type Philadelphia 25%
- 200 grams fromage frais léger 5%
- 100 grams sucre en poudre
- 3 œufs
- 5 grams extrait de vanille
- 18 grams maïzena
- 150 grams chocolat blanc
- 500 milliliters crème liquide entière (crème vanille)
- 80 grams pudding vanille instantané
- 200 grams chocolat au lait ou noir (ganache)
- 120 milliliters crème liquide entière (ganache — chocolat au lait)
- 180 milliliters crème liquide entière (ganache — chocolat noir)
STEPS
- Préparer la base biscuitée: Mixer 200 grams biscuits sablés type Petit Beurre en fines miettes. Faire fondre 100 grams beurre au micro-ondes par impulsions. Mélanger le beurre fondu aux miettes et presser en une couche fine et uniforme au fond d’un moule 30×25 cm tapissé de papier cuisson. Réfrigérer ou congeler jusqu’à la prochaine étape.
- Faire fondre le chocolat blanc: Faire fondre 150 grams chocolat blanc au micro-ondes par impulsions jusqu’à fonte complète. Laisser refroidir.
- Préparer l’appareil à gâteau au fromage : Dans un grand bol, mélanger légèrement 400 grams fromage frais type Philadelphia 25% et 200 grams fromage frais léger 5%. Incorporer 100 grams sucre en poudre, puis 3 œufs un par un, et 5 grams extrait de vanille en fouettant jusqu’à homogénéité. Transférer 2 à 3 cuillères de cet appareil dans le chocolat blanc fondu et fouetter pour égaliser les textures — recommencer une fois. Verser la masse chocolatée dans l’appareil fromage et bien fouetter. Tamiser 18 grams maïzena par-dessus et fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Cuire le gâteau au fromage : Verser l’appareil sur la base biscuitée. Placer un plat rempli d’eau au bas du four (bain de vapeur). Enfourner à 160 °C en mode statique (chaleur haut/bas) pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le gâteau soit pris. Éteindre le four, entrouvrir la porte avec une cuillère en bois pour libérer la vapeur, et laisser refroidir dans le four pendant 30 minutes. Poursuivre le refroidissement à température ambiante.
- Crème vanille: Verser 500 milliliters crème liquide entière (crème vanille) dans le bol du batteur, ajouter 80 grams pudding vanille instantané et fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme mais souple. Étaler uniformément sur le gâteau au fromage refroidi. Réfrigérer au moins 1 heure avant de passer au ganache.
- Ganache et repos: Placer 200 grams chocolat au lait ou noir (ganache) dans un bol résistant à la chaleur. Verser 120 milliliters crème liquide entière (ganache — chocolat au lait) si vous utilisez du chocolat au lait, ou 180 milliliters crème liquide entière (ganache — chocolat noir) si vous utilisez du chocolat noir. Faire fondre au micro-ondes par impulsions en mélangeant jusqu’à fonte complète et texture lisse. Verser le ganache sur la crème vanille et réfrigérer une nuit entière. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
NOTES
Moule recommandé : 30 × 25 cm. Le bain de vapeur dans le four est essentiel pour éviter les craquelures. Le repos d’une nuit au frigo est indispensable — le gâteau se déguste très froid, quand toutes les couches se sont bien stabilisées. Pour le ganache : 120 ml de crème pour le chocolat au lait, 180 ml pour le chocolat noir.
Voilà ! Cette fois c’est la recette du gâteau au fromage cuit vanille et chocolat, toujours d’Orly. Trois couches également :
- une base biscuitée au beurre
- un appareil gâteau au fromage velouté au chocolat blanc
- une crème vanille légère
- un ganache brillant pour finir
Le secret d’Orly : servir le gâteau très froid après une nuit au réfrigérateur, quand toutes les textures se sont parfaitement stabilisées.
