Ce gruyère suisse vient d’être désigné meilleur fromage du monde pour 2022.

Plus de 4 000 fromages ont été dégustés lors des World Cheese Awards de cette année au Pays de Galles.

Mercredi, 250 juges internationaux, composés de fromagers et de négociants en fromage, de chefs, d’écrivains, etc., se sont rendus au Pays de Galles pour participer aux World Cheese Awards et couronner un nouveau gagnant. Après avoir goûté des milliers de produits (4 434 pour être exact), Le Gruyère AOP surchoix, un gruyère affiné au lait cru de vache de Suisse, a remporté le premier prix.
Présenté par le fromager suisse Vorderfultigen et l’affineur Gourmino, ce fromage a été décrit par le jury comme un “fromage artisanal très raffiné”, qui fond dans la bouche avec des notes d’herbes, de fruits et de cuir.

“Un fromage avec beaucoup de goût et de bouquet”, ont ajouté les juges, selon CNN.

CNN explique que pour désigner le vainqueur, les juges ont noté des milliers de fromages en fonction de leur aspect (en accordant une attention particulière à la croûte et à la pâte), de leur arôme, de leur corps, de leur texture et de leur sensation en bouche.

“Quelle finale ! Couronner Le Gruyère AOP surchoix comme le champion du monde des fromages de cette année est tellement mérité”, a déclaré John Farrand, le directeur général de la Guild of Fine Food, qui organise les World Cheese Awards. “Les juges présents dans la salle aujourd’hui, nos experts en fromages du monde entier, ont été clairement époustouflés par la qualité du fromage et le dévouement dont ont fait preuve les fromagers.”

Bien que l’on puisse penser qu’un concours international de fromages soit une affaire plutôt tranquille, les World Cheese Awards ont tendance à être tout sauf cela. En 2021, une entreprise fromagère espagnole presque toute nouvelle a remporté le grand prix.

“Nous fabriquons du fromage depuis moins de cinq ans, alors nous n’avions jamais imaginé que nous pourrions remporter le plus grand prix mondial du fromage si tôt”, a partagé Silvia Pelaez, chef fromagère de la société Lacteos Romero Pelaez, qui emploie six personnes, après sa victoire. “Tout ce que nous faisons est inspiré par l’amour que nous portons à notre famille, y compris le nom de l’entreprise elle-même, Quesos y Besos, et c’est donc un moment si spécial pour nous. Nous nous sommes donné pour mission d’encapsuler l’essence de notre famille dans tous nos fromages, alors avoir une telle reconnaissance de la part des juges des World Cheese Awards est une réussite incroyable et vraiment bouleversante.”

Et en 2019, un fromager américain – Rogue Creamery de l’Oregon – a gagné pour la toute première fois, bien qu’il ait devancé de peu la concurrence.

“Cette année, le premier prix était presque trop serré pour être attribué, et je tiens à féliciter à la fois Rogue Creamery et Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano pour avoir tenu la distance et nous avoir offert l’une des finales les plus spectaculaires de l’histoire du World Cheese”, partageait Farrand à l’époque. “Rogue Creamery est à l’avant-garde de la révolution des fromages artisanaux américains depuis quelques années, il semble donc très approprié qu’ils soient les premiers gagnants américains de notre trophée World Champion Cheese.”

Quant au gagnant de cette année, Dennis Kaser, responsable du marketing international du Gruyère AOP, affirme que tout s’est joué sur un travail d’équipe.

“C’est un résultat qui montre la qualité derrière toutes ces personnes qui travaillent ensemble ; 1900 producteurs de lait, 155 fromagers et 11 affineurs. Ce travail de collaboration aboutit à un style de fromage d’une telle qualité, qui est aimé par le consommateur”, a déclaré M. Kaser. “Je suis très fier de représenter Le Gruyère. D’énormes félicitations au fromager Vorderfultigen et à l’affineur Gourmino.”