Le Cassoulet de Castelnaudary à l'Ancienne 🥘

Plat emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest, le cassoulet de Castelnaudary est un incontournable pour les amateurs de cuisine traditionnelle française. Ce plat généreux, mijoté lentement, marie à la perfection haricots blancs fondants, viandes confites et saucisses savoureuses. Préparez-vous à régaler votre tablée avec ce cassoulet authentique, idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir en famille.

Un plat convivial et réconfortant aux saveurs du Sud-Ouest

📋 Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de haricots blancs secs
4 saucisses de Toulouse
4 cuisses de canard confites
200 g de poitrine de porc fumée
2 oignons
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni (thym, laurier)
Sel, poivre
Chapelure
Huile d’olive

⏲️ Temps de préparation et de cuisson

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures 30 minutes
Calories : 450 kcal par portion

👨‍🍳 Instructions

1️⃣ Préparation des haricots blancs

La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 heure environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez.

2️⃣ Préparation des viandes

Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
Faites revenir les oignons finement émincés et les gousses d’ail hachées.
Ajoutez les saucisses de Toulouse, les cuisses de canard confites et la poitrine de porc fumée coupée en gros morceaux. Faites dorer la viande de tous les côtés.

3️⃣ Assemblage du cassoulet

Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Ajoutez les haricots cuits dans la cocotte, puis le concentré de tomate et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Couvrez d’eau à hauteur et mélangez délicatement.
Saupoudrez généreusement de chapelure pour former une belle croûte dorée à la cuisson.

4️⃣ Cuisson lente au four

Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures de cuisson douce.
Surveillez la formation de la croûte sur le dessus : vous pouvez casser la croûte et la reformer plusieurs fois pendant la cuisson pour plus de saveur.
La chapelure doit être croustillante et dorée en fin de cuisson.

5️⃣ Service

Laissez reposer le cassoulet quelques minutes avant de le servir.
Dressez dans des assiettes creuses, en veillant à répartir équitablement les morceaux de viande et les haricots fondants.
Servez chaud, accompagné de pain de campagne grillé et d’un verre de vin rouge du Sud-Ouest, comme un Madiran ou un Cahors.

🍷 Astuces et suggestions

Le secret d’un cassoulet réussi : prenez le temps de cuire lentement pour que les saveurs se développent pleinement.
Variante gourmande : ajoutez un manchon de confit d’oie ou quelques morceaux d’épaule de mouton pour une version encore plus riche.
Conservation : le cassoulet est encore meilleur réchauffé le lendemain !

❤️ Pourquoi on l’adore

Un plat réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Des ingrédients simples sublimés par une cuisson lente et maîtrisée.
La tradition culinaire du Sud-Ouest à portée de main !

✨ Conclusion

Le Cassoulet de Castelnaudary à l’Ancienne est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable expérience culinaire, entre authenticité, convivialité et générosité. Prenez le temps de le préparer, et laissez-vous séduire par ses saveurs profondes et réconfortantes.