Découvrez une recette facile et rapide pour une délicieuse Bûche noix de coco inspirée de Raffaello, parfaite pour les fêtes de Noël. Cette préparation peut se faire la veille et se conserve au frais. Le jour J, une touche de ganache au chocolat blanc agrémentée de chocolat à la noix de coco vient sublimer cette création.
Temps de Prep : 20 mins Temps de cuisson : 12 mins temps Total : 32 mins
Ingrédients pour la génoise :
3 œufs
½ tasse de sucre (100 g)
½ tasse de farine (60 g)
Sirop :
100 g d’eau
50 g de sucre
extrait d’amande
Crème au beurre :
100 g de beurre à température ambiante
½ tasse de sucre glace (60g)
1 boite de fromage Philadelphia (j’ai utilise du Mascarpone 220 g)
½ tasse de crème liquide épaisse (120 ml)
½ c-a-c d’extrait d’amande
Ganache chocolat blanc :
50 g de beurre à température ambiante
45 g de pépites de chocolat blanc
60 g de sucre glace
1 c-a-c de lait
Garniture :
amandes effiles
noix de coco râpée
gaufrettes a la vanille
Préparation du gâteau génoise roulée légère :
Préchauffez le four à 180°C (250°F).
Dans un saladier, combinez les œufs et le sucre, puis battez-les à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Incorporez la farine en trois fois délicatement pour ne pas réduire le volume des œufs. Veillez à ne pas trop mélanger.
Versez la préparation dans un moule à gâteau roulé préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Faites cuire pendant environ 12 minutes (veillez à ne pas trop cuire le gâteau pour éviter qu’il ne se casse ; pour vérifier la cuisson, appuyez légèrement sur la pâte du bout du doigt : elle doit avoir une texture éponge et remonter rapidement).
Sortez du four et retournez le gâteau sur un torchon propre. Roulez délicatement sans serrer sur la pâte tout en gardant le papier sulfurisé. Laissez refroidir.
Préparation du sirop :
Portez à ébullition l’eau et le sucre, retirez du feu, puis ajoutez l’extrait d’amande.
Une fois que la génoise a refroidi, déroulez-la délicatement. Retirez soigneusement le papier sulfurisé et utilisez un pinceau de cuisine pour l’imbiber du sirop.
Préparation de la crème au beurre et mascarpone :
Mettez la crème liquide au congélateur avec les fouets pour la monter en chantilly.
Crémez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse. Ajoutez l’extrait d’amande.
Incorporez le fromage Philadephia (ou Mascarpone) et battez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.
Dans un autre récipient, montez la crème liquide en chantilly.
Délicatement, incorporez la chantilly à la spatule dans la crème au beurre.
Étalez cette crème au beurre sur le gâteau roulé.
Saupoudrez d’amandes effilées, de noix de coco et enfin de gaufrettes émiettées.
Roulez délicatement le gâteau en serrant légèrement et filmez-le. Laissez reposer au frais pendant que vous préparez la ganache au chocolat blanc.
Une fois la ganache prête, recouvrez la génoise avec le reste de crème au beurre et saupoudrez de noix de coco râpée.
Préparation de la ganache :
Battez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.
Incorporez le chocolat blanc fondu et légèrement refroidi, puis battez à vitesse moyenne.
Ajoutez le lait à la préparation. Remplissez une poche à douille lisse et garnissez le dessus de la bûche. Placez un chocolat Raffaello sur le glaçage au chocolat blanc.
Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.