Voici quelques règles essentielles pour réussir votre brioche :
Évitez tout contact direct entre la levure (fraîche ou sèche) et le sel.
Assurez-vous que le liquide ne soit pas trop chaud, car cela peut compromettre l’action de la levure.
Un bon pétrissage est crucial pour obtenir une mie aérée et filante.
Protégez la pâte des courants d’air pendant la phase de pousse.
Respectez scrupuleusement les temps de pousse. En fonction de la température ambiante, la pousse peut être plus longue que prévu.
Soyez attentif à la pousse : dès que la pâte a suffisamment gonflé, il est essentiel d’arrêter la pousse. Si vous la laissez trop longtemps, la pâte risque de développer un goût de levure. L’observation visuelle joue un rôle clé dans ce processus, parfois plus que le temps de repos indiqué.
Voici une astuce pour une pousse réussie :
Personnellement, j’utilise mon multicuiseur en mode yaourt pendant 1 heure pour faire lever ma pâte, et cela fonctionne à chaque fois.
Sinon, une autre méthode consiste à faire bouillir de l’eau dans une casserole, puis hors du feu, placer votre récipient (cul de poule) recouvert d’un film plastique ou d’un torchon avec la pâte à l’intérieur, pendant environ 1 heure.
Une autre alternative est de faire chauffer une tasse ou un bol d’eau au micro-ondes, retirer l’eau chaude et immédiatement placer votre récipient contenant la pâte dans le micro-ondes, puis fermer la porte.
Ingrédients pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre :
75 g de lait tempéré
10 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche de 5.5 g
½ cuillère à café de sel
250 g de farine
1 œuf
30 g de sucre
30 g de beurre mou
Préparation:
Dissoudre la levure dans le lait tiède.
Déposer le sel au fond de la cuve de votre robot.
Ajouter la farine par-dessus le sel, suivi du sucre.
Commencer à mélanger à vitesse 1, puis verser le mélange lait-levure et l’œuf.
Augmenter la vitesse à 2 ou 3.
Incorporer le beurre mou.
Pétrir à une vitesse plus élevée jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
Former une boule avec la pâte et la laisser dans la cuve.
Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Utilisez l’une des astuces pour favoriser la pousse mentionnées précédemment.
Pour le façonnage, vous avez le choix de la forme souhaitée. Pour cette recette, des petites boules ont été réalisées.
Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la. Ensuite, formez des boules d’environ 50g.
Avant de façonner la pâte, assurez-vous de bien la bouler pour obtenir une belle boule sans marques visibles.
Disposez les boules de pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou préalablement beurré et fariné.
Laissez à nouveau lever pendant 1 à 2 heures.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange.
Enfournez pendant environ 20 minutes en surveillant la coloration de la brioche. Elle doit être dorée à la cuisson.