Blondies meringue et crème fouettée au chocolat blanc

Un dessert en trois couches : blondie au chocolat blanc, crème fouettée légère et meringue croustillante — à préparer dans le même moule.

Blondies meringue et crème fouettée au chocolat blanc
Un dessert en trois couches : blondie au chocolat blanc, crème fouettée légère et meringue croustillante — à préparer dans le même moule.

INGREDIENTS

• 4.3 blancs d’œufs
• 108 grams sucre en poudre (meringue)
• 108 grams sucre glace (meringue)
• 5.4 grams extrait de vanille (meringue)
• 108 grams beurre
• 163 grams sucre en poudre (blondie)
• 2.2 œufs entiers
• 5.4 grams extrait de vanille (blondie)
• 152 grams farine
• 108 grams chocolat blanc (blondie)
• 108 grams chocolat blanc (ganache)
• 271 milliliters crème liquide entière (ganache)
• 542 milliliters crème liquide entière (chantilly)
• 32.5 grams sucre glace (chantilly)
• 37.9 grams pudding vanille instantané
• 54.2 grams chocolat au lait ou noir (décoration)

STEPS

1. Meringue — monter les blancs: Dans le bol du batteur, verser 4.3 blancs d’œufs et commencer à battre à vitesse moyenne. Ajouter progressivement 108 grams sucre en poudre (meringue), puis augmenter à vitesse maximale. Battre environ 8 minutes jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
2. Finir la meringue: En fin de battage, ajouter 5.4 grams extrait de vanille (meringue) et battre 1 minute supplémentaire. Tamiser 108 grams sucre glace (meringue) sur la meringue et incorporer délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité.
3. Cuire la meringue: Étaler la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 100 °C (chaleur tournante) pendant 2 h 30, jusqu’à ce que la meringue se détache facilement du papier. Retirer du four, glisser la meringue avec son papier sur une grille et laisser refroidir.
4. Préparer le blondie: Tapisser le même moule d’un nouveau papier cuisson. Faire fondre 108 grams beurre au micro-ondes par impulsions. Incorporer 163 grams sucre en poudre (blondie), 5.4 grams extrait de vanille (blondie) et 2.2 œufs entiers en fouettant bien. Tamiser 152 grams farine et incorporer à la spatule. Concasser grossièrement 108 grams chocolat blanc (blondie) et plier dans la pâte.
5. Cuire le blondie: Étaler la pâte dans le moule et enfourner à 160 °C pendant 20 minutes, jusqu’à légère dorure. Laisser refroidir complètement.
6. Ganache chocolat blanc: Porter 271 milliliters crème liquide entière (ganache) à ébullition. Verser sur 108 grams chocolat blanc (ganache) placé dans un bol résistant à la chaleur et fouetter jusqu’à fonte complète. Placer la ganache au congélateur pendant 15 minutes seulement, le temps que le blondie cuise.
7. Crème fouettée chocolat blanc: Transférer la ganache refroidie dans le bol du batteur. Ajouter 542 milliliters crème liquide entière (chantilly), 32.5 grams sucre glace (chantilly) et 37.9 grams pudding vanille instantané. Fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme mais souple.
8. Assembler et réfrigérer: Étaler la crème sur le blondie refroidi. Décoller délicatement la meringue de son papier et la poser sur la crème. Faire fondre 54.2 grams chocolat au lait ou noir (décoration) et le couler en filets libres sur la meringue. Filmer au contact et réfrigérer au moins 12 heures avant de servir.

NOTES
Moule recommandé : 30 × 25 cm. La meringue peut être préparée la veille. Le repos au frigo de 12 h est essentiel pour que les couches se fondent — ne pas sauter cette étape. Se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur.